Garing Disiram Saus

Coba mulai dari satu ujung sirip, lalu pindah ke daging di sisi tengah. Sirip yang tipis cepat mengering saat digoreng, sedangkan daging gurame yang tebal tetap terbagi dalam lapisan. Dua bagian itu menerima saus dengan cara berbeda. Di dekat tulang, saus cukup dipakai untuk menyentuh permukaannya. Pada gurame nanas, ambil potongan buah bersama daging dekat perut agar rasa asam menyeimbangkan bagian yang gurih. Gurame tomat segar membawa rasa lebih ringan dan enak untuk yang suka menyiramkan saus ke nasi.

Sayuran dengan gigitan sendiri

Saus merah terasa makin hidup jika sayurnya tidak semuanya lunak. Ambil sedikit paprika atau serutan mangga sebelum mencampur makanan di piring. Dengan begitu, mudah memilih apakah suapan berikutnya perlu sesuatu yang manis atau justru lebih masam. Paprika paling terasa ketika tersendok bersama kepingan daging yang lunak. Serutan mangga muda justru enak ditaruh paling akhir supaya tetap punya bunyi saat digigit.

Asam yang menetap di lidah

Nanas membawa sari buah sendiri, sedangkan asam jawa menyatu dalam saus. Limau paling wangi pada beberapa suapan awal. Untuk menyandingkan dua pilihan ini, ambil potongan daging yang berdekatan ukurannya. Selisih rasa akan lebih mudah dikenali. Pada gurame asam jawa, oles tipis bagian pinggir ikan karena bumbunya lebih pekat. Limau muncul lebih jelas di bagian daging yang baru dibelah dan masih hangat.

Gurame di tengah meja

Bagikan ikan dari sisi atas dulu agar tulang utamanya terlihat utuh. Setelah bagian atas habis, tulang bisa diangkat untuk mengambil daging sisi bawah. Pisahkan kepala bagi yang menyukai daging pipi. Saus dan pelengkap bisa dibagikan selagi tiap orang menyusun piringnya sendiri. Jahe iris cocok untuk yang ingin sesuatu yang hangat tanpa menambah banyak cabai. Bila ada anak di meja, ambil saus cabai merah ke mangkuk kecil agar bagian ikan lainnya mudah dibagi. Acar timun paling terasa ketika dimakan bergantian dengan kulit pipi yang tipis. Untuk suapan yang lebih lembut dari awal sampai akhir, pilih bawang bombay bersama daging punggung.

Ambil dari dua sisi tulang

Untuk piring bersama, sisihkan dulu potongan yang sudah lepas dari tulang tengah. Daging punggung yang tebal cocok untuk sedikit saus berbawang, daging bagian perut yang lebih gurih enak dipertemukan dengan mangga. Pipi bisa diambil terakhir dengan ujung sendok. Bagian itu kecil tetapi lembut. Susun sisi garing bersama sayuran yang masih kering agar tidak terendam. Setiap orang bisa melanjutkan dengan takaran sausnya sendiri, dan ikan yang tersisa masih tampak rapi ketika piring berpindah tangan.

Rasa penutup di dekat tulang

Sesudah permukaan ikan habis, biasanya masih ada sedikit daging di sepanjang tulang punggung. Angkat perlahan dan sentuhkan pada saus yang paling ringan. Pada gurame asam jawa, pilih ujung sendok saja, sedangkan pada saus tomat segar satu iris kecil tomat sudah cukup membuat daging terasa berair. Suapan kecil seperti ini enak dinikmati sesudah sayur dan nasi hampir habis.

Lihat daftar makanan dan minuman di frannylousporch.org.